モルタデッラのハムステーキ
飲食店やホテルでの経験豊かなシェフが、アサヒグラント業務用商品を使って「モルタデッラのハムステーキ」のレシピを作りました。イタリアのエッセンを感じるアイデアを、メニュー開発の参考にしてみてください。
★今回使用した商品
【不定貫／キロ2,450円】FRIモルタデッラ(オーストリア産)
イタリア発祥の豚肉のソーセージ、モルタデッラを主役にしたシンプルな一皿です。モルタデッラを1センチ厚にカットし、軽く焼くことでその風味を引き出します。ピーマンの香ばしさが加わることで、豊かな味わいが膨らみます。
【材料】
モルタデッラ150g
ピーマン１個
【作り方】
①モルタデッラを１センチにカットして半分に切る。
②フライパンに軽く油を引いて焼き色が付くまで両面焼き、一緒にピーマンも焼く。
③食べやすい厚さにカットして皿に盛り付ける。
合計原価397.5円
想定販売価格880円(税込968円)： 原価率45.17%
モルタデッラについて
外見はハムのようですが、角切りにした脂肪とブラックペッパーのほか、刻んだピスタチオが練り込まれることもあります。細挽肉の滑らかな食感と優しい味わいが特徴です。
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【１店舗様１回限り】
検討用・有償サンプルセット①【A】フランス産無添加生ハム ジャンボン ・セック スライス 200g
【B】スペイン産生ハム ハモン セラーノ200g
【C】スペイン産生ハム ハモン・デ・テルエル18ヶ月熟成 200g
3,850円（税抜）
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