モルタデッラとたっぷりきのこの炊き込みご飯
飲食店やホテルでの経験豊かなシェフが、アサヒグラント業務用ストアのサンプルセットを使用。モルタデッラとたっぷりのきのこを使った炊き込みご飯のレシピを考案しました。メニューのアイデアとして、ぜひこのレシピを参考にしてください。
★今回使用した商品
【不定貫／キロ2,450円】FRIモルタデッラ(オーストリア産)
居酒屋の〆のご飯メニューとして重宝する、モルタデッラの塩味と旨味を活かした炊き込みご飯です。たっぷりのきのこと一緒に炊き込むことで、素材の風味が一体となります。
モルタデッラの塩味、旨味を活かすため、薄味で仕上げることがポイントです。
別添えでバターなどを後乗せしても美味しく召し上がれます。
【材料】
モルタデッラ120g
白米450g(3合)
えのき75g(1/2袋)
まいたけ65g(1/2袋)
しめじ50g(1/2袋)
【作り方】
①白米は洗米し、30分浸水する。
②モルタデッラは2センチ角くらいのさいの目切りにする。
③きのこは食べやすい大きさにカットし、薄味に仕上げた出汁で煮る。
※煮汁は炊き込みご飯の出汁として使用するので味を調える。
④出汁450mlと白米、モルタデッラ、きのこを混ぜ合わせ、炊飯器で炊く。
合計原価581円(仕上がり7人前)
想定販売価格580円(税込638円):原価率14.31%
想定販売価格660円(税込693円):原価率12.56%
モルタデッラについて
外見はハムのようですが、角切りにした脂肪とブラックペッパーのほか、刻んだピスタチオが練り込まれることもあります。細挽肉の滑らかな食感と優しい味わいが特徴です。
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3,850円（税抜）
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