かの有名な「ブリア=サヴァラン」がチーズのプリンスと称賛したボーフォールチーズ(1968年AOC認定)。その塊がふんだんに練りこまれたリッチなソシソンです。フランス産サラミは一般的なイタリア産サラミより熟成期間が長いことや白い天然のカビがケーシングに付着している事が特徴。ボーフォールチーズはハーブや花、フルーツやナッツと表現される複雑な風味を持つとされており、このソシソンもボーフォールの風味と相まって奥深い味わいが楽しめます。くるみやフィグ(いちじく)のパンと好相性。

■合わせるワイン、一言コメント

サヴォワ地方を代表するAOCチーズ、ボーフォールが練り込んであるソシソンにはチーズのコクと肉の旨味を受け止めるしっかりしたワインがおすすめ。食後にゆっくり楽しむならヴァンジョーヌなど、上級者向けのワインのチョイスはいかがでしょうか。熟成が進むにつれてワインの色は徐々に濃い黄色になり、クルミやナッツ、アーモンドのような芳ばしい香りが生じると同時に、熟した洋梨、杏、ハチミツのようなエレガントな甘味のニュアンスも感じられます。紹興酒にも似たオリエンタルな風味も持ち合わせており、クミンやナツメグといったスパイシーな要素もあり力強い極辛口のワイン。ワイン初心者には少しハードルの高い、通好みの味わいを是非楽しんでみて下さい。