「先祖代々」という意の「アンチェストラーレ」製法と呼ばれる伝統回帰した造り。一次醗酵を完全に終える前に澱ごと全てボトリング。補糖せず葡萄の糖分のみで瓶内で再発酵させ、そのままデゴルジュマンせず澱ごとリリース。瓶底の澱がキラキラと輝きとても綺麗。若々しく紫がかったルビーレッドの色調。野イチゴやスグリを想わせる果実香と程よいスパイス香が重なり、鮮度感と共に複雑な香りが広がる。
泡立ちはクリーミーで鮮度の高いチャーミングな果実味が充実した上品な味わいで、ピュアな葡萄果汁をダイレクトに感じる1本です。