フランスのロワーヌ地方、シャランという町で飼育されていた鴨の一種『シャラン鴨』の旨味と赤身のしっとりとした食感、肉繊維のきめ細やかさを味わえる「骨付きロース」です。

せっかく骨付きのカブトが手に入ったのだから、そのまま丸ごとダイナミックにローストしてみてはいかがでしょうか？！骨付きのため、焼き上げ時の身縮みが無く、骨を通して火が通るため、元来柔らかく肉質の良いシャラン産の鴨ですが、さらいふっくらジューシーに仕上がるのが特徴です。

火入れが心配、という方は、最初にフィレを切り出して使用するとフライパンで簡単に調理が出来ます。

捌き方はこのように↓↓　

毛が残っていたら抜きましょう

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