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ハモン・セラーノの最高位と称されるハモン・デ・テルエルは唯一DO（原産地呼称制度）に認定されています。スペインでは珍しく皮付きのまま自然に熟成させます。ボンレスタイプ。しっかりした脂のサシ、控えめな塩味、濃厚な香りが特徴。