パンチェッタは香辛料を効かせて塩漬けした豚バラ肉、いわゆる「生ベーコン」のこと。これをロール状に巻いたのがアロトラタ。イタリア料理には欠かせない一品です。パンチェッタアロトラタはそのまま食べても美味しいのですが、うま味が凝縮された脂と塩味は最高の調味料となるためパスタやポトフにとアレンジの幅が広いのも大きな魅力。

■合わせるワイン、一言コメント

豚バラの甘い脂の旨味が特徴的なパンチェッタスライスをそのまま食すなら、脂との相性の良い発泡ワインがオススメ。エミリア・ロマーニャ州を代表するランブルスコやオルトレポなど。またカルボナーラの具材にも欠かせないパンチェッタ。チーズと卵黄でこってりと仕上げたカルボナーラには樽香の効いたグレケットや厚みのあるテイストのヴェルメンティーノ、ふっくら仕上がったヴェルデッキオなどがオススメ。